Description
Cas très particulier : la maturité sucre est poussée à son maximum. Les conditions météorologiques d’octobre sont fondamentales. De la fraîcheur, des brumes matinales, des après-midis ensoleillées sont nécessaires à une maturation prolongée, avec l’installation de Botrytis cinerea, ou « pourriture noble ». Dans les baies flétries, l’évolution aromatique est très particulière, vers des notes confites et fruits secs.
Ces conditions climatiques ne sont pas réunies chaque année. C’est pourquoi nous n’avons produit des Vins de Vendange Tardive que 6 fois dans les vingt dernières années : 1990, 1996, 1997, 2000, 2005, 2007.
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