Description
« M » Oppenheimer Herrenberg Spätburgunder sec du domaine viticole Manz se présente dans un rouge rubis intense qui dégage immédiatement une élégance visuelle. La couleur souligne la maturité et la qualité des raisins Pinot Noir soigneusement sélectionnés issus du prestigieux terroir d’Oppenheimer Herrenberg.
Au bouquet se déploie un jeu complexe d’arômes séduisants. Dominent des notes élégantes de bois de cèdre et de tabac fin, qui confèrent au nez une épice noble. Derrière, la fruité de cerises noires mûres transparaît, accompagnée d’une touche discrète de baies des bois et de délicates notes de torréfaction. Cette combinaison crée une aromatique multidimensionnelle qui séduit les sens et prépare à une expérience gustative réjouissante.
En bouche, le « M » Oppenheimer Herrenberg Spätburgunder sec du domaine viticole Manz révèle une texture sèche, clairement structurée et veloutée. Les tanins fins sont bien intégrés et donnent au vin une charpente harmonieuse. Des notes fruitées de cerise noire se mêlent à la saveur persistante de bois de cèdre et à une légère nuance de tabac. La finale est longue, élégante et marquée par une minéralité délicate. Le taux d’alcool de 13,5 % volume assure une prestation puissante tout en restant équilibrée.
Vinification du « M » Oppenheimer Herrenberg Spätburgunder sec du domaine viticole Manz
L’élevage de ce Pinot Noir pur commence dans la célèbre région viticole de Rheinhessen, plus précisément sur le terroir d’Oppenheimer Herrenberg près de Nierstein. Ce terroir se caractérise par ses sols filtrants de loess et d’argile, garantissant une maturité optimale et une concentration des raisins.
La récolte est effectuée à la main de manière sélective afin de ne traiter que des raisins sains et parfaitement mûrs. La sélection rigoureuse est essentielle à la haute qualité du produit final.
La vinification est réalisée avec la plus grande précision : après l’éraflage, une macération douce est pratiquée, avec une température contrôlée et maintenue fraîche pour préserver les arômes fruités subtils et la structure élégante du Pinot Noir. La macération dure plusieurs semaines et permet une extraction optimale des couleurs, tanins et substances aromatiques.
Ensuite, le vin vieillit en petites barriques de bois, qui confèrent une note boisée délicate sans domination. L’élevage est réalisé sans filtration afin de préserver le profil complet des arômes et saveurs et de révéler tout le potentiel du vin.
Accords mets et vins avec le « M » Oppenheimer Herrenberg Spätburgunder sec du domaine viticole Manz
Le « M » Oppenheimer Herrenberg Spätburgunder sec du domaine viticole Manz s’harmonise parfaitement avec une grande variété de plats. Sa fine fruité et sa note boisée épicée accompagnent et soulignent des mets délicats.
1. Filet de bœuf en croûte d’herbes avec pommes de terre au romarin, renforçant la texture veloutée et complétant les notes de tabac.
2. Magret de canard rôti avec sauce aux cerises, mettant merveilleusement en valeur les arômes de cerise noire du vin.
3. Gibier comme le chevreuil ou le cerf, assaisonné de baies de genièvre, bénéficiant de la structure élégante et de la profondeur minérale.
4. En alternative, une association avec des fromages à pâte dure affinés comme le Parmesan ou le Comté, qui arrondissent gustativement la finale du vin.
• De fins risottos aux champignons soulignent l’aromatique complexe.
• Des plats végétariens avec des légumes racines braisés font ressortir les notes épicées du vin.
• Un plateau de fromages avec des variétés douces à très affinées complète harmonieusement l’expérience gustative.
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