Description
Les vendanges sont entièrement réalisées à la main. Après
l’éraflage, les baies sont minutieusement triées, foulées et
mises en cuves bois thermo-régulées, selon leurs parcelles.
La fermentation alcoolique dure de 7 à 10 jours et
l’extraction est toujours respectueuse du jus en ajustant le
nombre de remontages selon les cuvées et les millésimes.
La macération est d’environ 3 semaines puis l’écoulage en
barriques se fait lot par lot. Le vin est issu des jeunes vignes
de la propriété et des parcelles n’ayant pas atteint le niveau
d’exigence requis pour entrer dans la composition du
Grand Vin. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois en
barriques de chêne français de 1 vin, dans un chai maintenu
à 15°.
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