Henry Marionnet « sauvignon Vieilles Vignes »

Description

Assemblage : 100% sauvignon. vinification : la plus grande partie de la cueillette est réalisée à la main, en petits paniers avec tri. La vinification peut être différente chaque année en fonction du millésime, de la maturité et de l’acidité de la vendange. Globalement ce sauvignon est souvent élaboré à partir d’une macération pelliculaire. En effet, le raisin une fois cueilli est égrappé et mis en cuve pour une durée de 18 heures environ, à température de 20°. Au bout de ce laps de temps, la vendange est sortie de la cuve pour être pressée. Le jus qui en est extrait séjourne entre 24 et 48 heures dans une autre cuve, ou il est refroidi à 5° avant d’être débourbé. ce jus qui s’est clarifié sous l’action du froid est envoyé dans une dernière cuve où la fermentation se déroule naturellement sans utilisations de levures à une température de 18°. La malo-lactique ici n’est jamais réalisée pour conserver au vin toute son acidité, et après une légère filtration nécessaire pour le clarifier, ce sauvignon repose tranquillement en cuves inox jusqu’à sa mise en bouteilles l’année suivante. dégustation : belle robe de couleur jaune avec des reflets or. Un éventail des arômes plus large, c’est un feu d’artifice avec un nez délicatement fumé et fruité où l’on ressent particulièrement les fleurs blanches, le citron, l’ananas, le pamplemousse et un peu le cassis.. Mais surtout sans aucune nuance végétale qui est souvent le caractéristique de ce cépage. Un vin d’une dimension extraordinaire.