Description
Croix et Courbet est une maison de négoce qui, fondée récemment (en 2019) par deux amis vignerons (David Croix du domaine des Croix en Bourgogne et Damien Courbet du domaine Courbet) connaît une véritable ascension dans le Jura où ils ont posé leurs valises. Originaire de la région, Damien Courbet s’est mis en quête des plus belles parcelles de savagnins et noué de solides partenariats avec des viticulteurs travaillant en bio ou, du moins, étant en cours de conversion. Dans la même optique, le travail au chai se veut être le moins interventionniste possible. Les levures indigènes sont préservées et le soufre est banni. Toujours en quête d’innovation, les deux associés tentent des élevages en fûts, en cuves inox et en œufs en béton. Les vins sont recherchés pour leur équilibre entre puissance et élégance ainsi que pour leur complexité aromatique. Un négoce à suivre de près, donc, d’autant plus les quantités produites sont très limitées …
Lire l’article du blog sur le Domaine Croix et Courbet
La cuvée Le Calvaire est élaborée à partir de chardonnay cultivé sur une parcelle exposée sud-est, nichée sur une marne grise issue d’un phénomène de sédimentation. Les vendanges sont réalisées manuellement, et la vinification est effectuée avec des levures naturelles, favorisant ainsi l’expression du cépage. L’élevage se déroule en fûts de chêne âgés d’au moins trois ans pendant 12 mois, sans filtration ni collage, pour produire un élixir de grande finesse. Le Calvaire se distingue par sa typicité de vin ouillé, non oxydatif, offrant des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, et de notes boisées subtilement intégrées. Sa structure élégante en fait un vin équilibré et persistant en bouche. Idéal à servir à une température de 12 à 14 °C, ce nectar s’accorde parfaitement avec des plats tels que la raclette, les asperges au parmesan, ou encore le comté. Il sublime également des mets comme les coquilles Saint-Jacques au safran ou la blanquette de veau.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.