Description
Le Cimber élégant, issu de la plume de Castel Noarna, coule dans le verre avec une brillante robe pourpre. Le premier nez du Cimber présente des notes de mûre. Aux accents fruités du bouquet s’ajoutent d’autres nuances fruitées-balsamiques.
En bouche, le Cimber de Castel Noarna s’ouvre merveilleusement sec, structuré et aromatique. Équilibré et riche en facettes, ce vin rouge charnu, velouté et croquant se présente au palais. En finale, ce vin de la région viticole du Trentin-Haut-Adige séduit finalement par sa belle longueur. Des réminiscences de mûre réapparaissent. Dans la persistance aromatique, viennent encore s’ajouter des notes minérales issues des sols dominés par le calcaire.
Vinification du Castel Noarna Cimber
La base du Cimber équilibré du Trentin-Haut-Adige est constituée de raisins du cépage Lagrein. Les raisins poussent dans des conditions optimales au Trentin-Haut-Adige. Les ceps y enfoncent profondément leurs racines dans des sols calcaires. Après les vendanges manuelles, les raisins parviennent immédiatement au chai. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en cuve inox à température contrôlée. Après la fin de la fermentation, le Cimber peut continuer à s’harmoniser pendant 24 mois sur lies fines.
Accord mets-vin pour le Castel Noarna Cimber
Ce vin rouge italien doit de préférence être dégusté à une température de 15 à 18 °C. Il accompagne parfaitement un ragoût d’agneau aux pois chiches et figues séchées, un foie de veau poêlé avec pommes, oignons et sauce au vinaigre balsamique ou une poitrine de veau bouillie (Tafelspitz) avec haricots et tomates.
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