Asselheimer Goldberg Auslese – Weingut Metzger

Description

Le Asselheimer Goldberg Auslese de la propriété viticole Metzger impressionne par sa couleur dorée intense, qui brille selon l’incidence de la lumière dans le verre, donnant une impression chaleureuse. Son apparence vive révèle la maturité exceptionnelle des raisins et la vinification soignée, visant à préserver la puissance pure et l’expressivité du vignoble. Lors du premier contact, des arômes complexes se déploient, caressant le palais avec une symphonie de notes parfumées. Les notes fruitées dominent : abricots mûrs, mirabelles juteuses, suivies de nuances sensuelles de miel, d’ananas exotique et d’une touche de zeste de citron confit. Elles sont complétées par des accents floraux de jasmin et de fleurs d’acacia ainsi que de subtils arômes de noix qui confèrent au vin une profondeur supplémentaire. En bouche, l’Auslese se montre ample, avec une douceur élégante qui souligne parfaitement les notes fruitées et florales. La densité est équilibrée par une acidité rafraîchissante qui rend le vin vivant et harmonieux. Sa texture veloutée et la finale persistante, avec des notes de miel et de fraîcheur minérale, offrent une expérience de dégustation inégalée, captivant à la fois les amateurs et les connaisseurs.

Vinification de l’Asselheimer Goldberg Auslese de la propriété viticole Metzger

La vigne est cultivée dans les meilleurs terroirs de l’Asselheimer Goldberg, une terre d’origine traditionnellle marquée par ses sols de galets et d’ardoise. Les raisins destinés à l’Auslese sont récoltés en qualité sélectionnée à la main et prospèrent dans des conditions climatiques optimales. La vendange est effectuée de manière sélective, en ne récoltant que les grappes entièrement mûres et parfaitement saines. Ces raisins sont cueillis délicatement à la main pour préserver leur fraîcheur et leur potentiel aromatique complet.

Après la récolte à la main, les grappes sont éraflées en douceur et pressées délicatement. La fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, afin de préserver les arômes fruités et la fraîcheur minérale. Pendant la fermentation, le contrôle est régulier pour assurer un développement harmonieux du vin. La maturation se déroule dans des cuves en acier de haute qualité et en partie dans de grands fûts en chêne pour conférer au vin la complexité et la finesse nécessaires. Le vieillissement sur lies fines dure plusieurs mois, avec un bâtonnage régulier pour rendre la texture veloutée et intensifier la fraîcheur. Grâce à cette vinification prudente, des Auslesen élégants émergent, avec une vivacité fruitée qui reflète authentiquement le terroir, tout en conservant finesse et longévité.

Accords gourmands avec l’Asselheimer Goldberg Auslese de la propriété viticole Metzger

L’Asselheimer Goldberg Auslese est un compagnon idéal pour une grande variété de plats savoureux. Son équilibre harmonieux entre douceur et fraîcheur en fait un partenaire parfait pour des mets légers et aromatiques. Des gâteaux aux fruits à base de rhubarbe et de pomme, qui soulignent la fraîcheur du vin avec leur note fruitée, sont particulièrement recommandés. De même, des plateaux de fromages crémeux, avec du bleu affiné, du Brie doux ou du chèvre crémeux, se marient très bien, la douceur du vin harmonisant avec la saveur du fromage.

Pour un menu élégant, nous recommandons des plats d’inspiration asiatique, tels que le magret de canard aux fruits exotiques et sauce chili douce ou des crevettes épicées à l’asiatique. Les desserts fruités comme la tarte aux pêches ou le sorbet à la mangue mettent également en valeur cet Auslese. La fraîcheur acide du vin accentue les arômes des plats et procure une expérience gustative vivante. Vous pouvez aussi le déguster avec un risotto crémeux au citron et aux herbes, afin de mettre en avant ses délicates notes fruitées. Sa polyvalence se manifeste dans sa capacité à accompagner aussi bien des plats légers que des desserts raffinés.

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