Whisky Kilchoman The 13th Edition (70cl)

Description

Ecosse, île d’Islay. Distillerie en production. Propriétaire : Anthony Wills

A l’instar de la distillerie de l’île d’Arran, Kilchoman fut la première distillerie construite sur l’île d’Islay depuis plus de cent vingt ans. La dernière place étant occupée conjointement par Bunnahabhain et Bruichladdich, toutes deux fondées en 1881. C’est à l’initiative d’Anthony Wills que Kilchoman distille pour la première fois son malt en 2005. Elle renoue ainsi avec une tradition chère à l’Ecosse de production de whisky au sein d’une ferme-distillerie indépendante et familiale. C’est accompagné de son épouse et de ses trois fils qu’Anthony veille au grain. Rien n’est laissé au hasard, du vieillissement en fûts de bourbon, au packaging, jusqu’aux mises en bouteilles. Aucun fût de Kilchoman ne semble échapper à sa vigilance comme le prouve le très faible nombre d’embouteillages de négoce réalisés à ce jour.

Réputée pour être la première distillerie à avoir été construite sur l’île d’Islay en 2005, la maison Kilchoman met un point d’honneur à élaborer un malt tourbé finement salin. En effet, l’air marin de la plage de Machir Bay confère au whisky un éventail aromatique unique. L’eau-de-vie a été distillée à partir d’orge publican de 2012, 2013 et 2014. Afin de parfaire tous ses arômes gourmands, l’alcool est élevé dans 44 fûts de bourbon pendant un minimum de huit ans. Le résultat obtenu est bluffant et particulièrement savoureux. Le nez intense et expressif dévoile des parfums de pomme au caramel et de cake à la banane apportés par l’influence des fûts bourbons. Les senteurs de lavande combinées aux notes d’agrumes sont sublimées par une fine touche iodée. La bouche fraîche et gourmande révèle des arômes envoûtant de vanille et de caramel amenant vers une finale soyeuse, beurrée et persistante.