Description
Le Servator Cuveé, élevé en fût dans la région viticole du Palatinat, se présente dans le verre dans une robe rubis dense. Après le premier tour de verre, ce vin rouge révèle une grande densité et une grande richesse, ce qui se traduit par des fenêtres d’église bien visibles sur le bord du verre. Le premier nez de la cuvée Servator révèle des nuances de myrtilles, de cassis et de mûres. Aux notes fruitées du bouquet s’ajoutent des notes d’élevage en fût comme le genièvre, les épices orientales et la fève de cacao.
Ce vin enthousiasme par sa saveur élégamment sèche. Il a été mis en bouteille avec une quantité exceptionnellement faible de sucre résiduel. Il s’agit ici d’un véritable vin de qualité qui se distingue clairement des qualités plus simples et ce vin allemand séduit donc naturellement par son équilibre très fin malgré sa sécheresse. L’arôme n’a pas forcément besoin de beaucoup de sucre. Sur la langue, ce vin rouge puissant se caractérise par une texture incroyablement dense. En fin de bouche, ce vin rouge du Palatinat séduit par sa longueur remarquable. On retrouve à nouveau des notes de cassis et de myrtille. En fin de bouche, des notes minérales des sols dominés par le loess et l’argile s’y ajoutent.
Vinification de l’Emil Bauer Servator Cuveé
Les raisins de Barbera et de Nebbiolo constituent la base de la cuvée Servator de première classe et merveilleusement puissante d’Emil Bauer. Les raisins poussent dans des conditions optimales dans le Palatinat. Les vignes y plongent profondément leurs racines dans des sols composés d’argile, de calcaire et de lœss. Le fait que les raisins de Barbera et de Nebbiolo se développent sous l’influence d’un climat plutôt frais a également une grande influence sur le développement de la vendange. Cela se traduit entre autres par une maturation particulièrement longue et régulière des raisins et une teneur en alcool plutôt modérée dans le vin. Au moment de la maturité optimale, les raisins du Servator Cuveé sont vendangés exclusivement à la main, sans l’aide de machines grossières et peu sélectives. Après les vendanges, les raisins arrivent au pressoir par la voie la plus rapide. Ils y sont sélectionnés et délicatement foulés. Vient ensuite la fermentation dans le grand bois à des températures contrôlées. La vinification est suivie d’un élevage de quelques mois en fûts de chêne français.
Conseils d’accompagnement de l’Emil Bauer Servator Cuveé
Ce vin rouge d’Allemagne doit être dégusté de préférence à une température de 15 à 18°C. Il est parfait pour accompagner une salade de concombres thaïlandais, un curry épicé à l’agneau ou des oignons rouges farcis au couscous et aux abricots.
Promotions pour le Servator Cuveé d’Emil Bauer
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En plus d’une réputation de vin iconique, ce vin d’Emil Bauer peut également se targuer de distinctions et d’évaluations de haut niveau au-delà des 90 points :
- Falstaff – 93 points
- Vinum – 89 points
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