Description
Vendangés à l’optimum de l’équilibre sucre-acidité,
égrappage de raisins suivi d’un encuvage et levurage immédiat. Fermentation traditionnelle à 25°c et macération pendant 7 jours avec un remontage court par jour.
Suivi d’une macération post-fermentaire courte, de 4 à 6 jours, avec ensuite une fermentation malolactique.
Après 3 mois d’élevage sur lies fines, les vins sont filtrés et mis en bouteilles.. 100% syrah. En conversion vers l’agriculture biologique, vendanges nocturnes, utilisation de tables de tri, fermentation en cuve inox, utilisation de levures indigènes, vinification classique, sols argilo-calcaires, sols de galets
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