Description
La fermentation lente avec utilisation des levures indigènes a ensuite naturellement fait place à la malolactique et à l’élevage en fût de chêne français (dont 30% de fût neuf) pour une durée totale de 12 mois avec remuage sur lies. Le vin a ensuite été transféré du fût à la cuve et a été laissé sur lies fines pour 5 mois supplémentaires afin de le laisser développer richesse, texture et aromatique. Collage et filtration minimale.
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