Description
Grace aux vendanges de nuit , cette cuvée , issue à 80% de « Saignée » , bénéficie d’une macération pelliculaire à basse température de quelques heures. Les cépages sont vinifiés séparément . La température est maintenue à 15° – 16° , après débourbage à froid . La fermentation malolactique est bloquée . Après collage et filtration , la cuvée est composée en dégustation par la recherche de l’assemblage optimal des cépages.
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