Description
Vin rouge issu à 90 % du cépage Pinot Noir et de 10 % du cépage César, l’Irancy Palotte est vendangé mécaniquement. Les raisins sont égrappés et triés. La vinification s’effectue en 2 étapes dans des cuves inox thermorégulées : la fermentation à froid pendant 5 jours et la fermentation alcoolique de 10 à 15 jours. L’élevage durera 17 mois, 100 % en fûts de chêne.
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