Optimum

Description

Récolte des raisins à maturité optimale.
Températures de fermentation régulées de 28 à 30°c en fonction des cépages.
Temps de remontage personnalisé cuve par cuve, en recherchant la finesse et la noblesse des tanins.
Durée de cuvaison : environ un mois, déterminée par l’expression tannique des vins et leurs arômes.
Micro-oxygénation à la fin des fermentations.
Assemblage des cépages. élevage pendant 12 mois, par tiers : 1/3 en fûts de chêne neufs, 1/3 en fûts de un vin et 1/3 en fûts de deux vins.. 50% négrette, 40% syrah, 10% cabernet sauvignon. Culture conventionnelle, vendanges mécaniques, fermentation en fût de chêne, fermentation en fût de chêne neuf, fermentation en fût de chêne d’un vin, fermentation en fût de chêne de deux vins, elevage en fût de chêne, elevage en fût de chêne neuf, elevage en fût de chêne d’un vin, elevage en fût de chêne de deux vins, sols argilo-calcaires, sols argilo-graveleux, sols siliceux (sables, graviers…)