Description
Le Old Harvest Pedro Ximénez D.O. de Ximénez-Spinola se présente dans le verre dans une belle teinte ambrée et révèle de magnifiques arômes de pruneaux, de raisins secs, de bois de chêne, de noisettes, de nougat et un soupçon de réglisse.
Ce sherry moelleux est pleinement aromatique en bouche avec une note de noix intense. En fin de bouche, l’Old Harvest est présent avec des épices et une minéralité subtiles.
Vinification du Old Harvest Pedro Ximénez D.O. de Ximénez-Spinola
Pour ce xérès, on utilise une base de solera datant de 1964. Après les vendanges manuelles, les raisins sont séchés au soleil pendant 3 jours et le moût, après avoir été pressé, fermente dans des fûts jusqu’à ce qu’il atteigne 17% vol. Ensuite, le sherry de base est placé dans la Solera de 1964 – 100% Pedro Ximénez. Chaque année, la solera est remplie non seulement de vin de base sec, mais aussi de moût sélectionné, de sorte qu’une teneur en sucre résiduel de 45 g/l soit atteinte et maintenue. L’objectif est de ne pas laisser les notes oxydatives ni le bois de chêne devenir trop dominants, mais de bien équilibrer le tout.
Recommandation de dégustation pour le Old Harvest Pedro Ximénez D.O. de Ximénez-Spinola
Dégustez ce sherry en apéritif, avec des tapas et des hors-d’œuvre ou avec du fromage et du jambon.
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