Non Dosé – Perpetuelle

Description

Le domaine bonnet-ponson est une exploitation familiale située à chamery, village classé premier cru dans la montagne de reims. Fondé en 1862 par grégoire bonnet, le domaine est aujourd’hui dirigé par cyril bonnet, représentant la cinquième génération de vignerons.le domaine s’étend sur plus de 10 hectares répartis sur 35 parcelles âgées de 35 à 80 ans, cultivées selon des pratiques biologiques depuis 2013 et certifiées en 2016. Les vignes sont situées dans les villages de chamery, vrigny, coulommes-la-montagne, verzenay et verzy, offrant une diversité de terroirs propice à l’élaboration de champagnes d’exception. Le domaine privilégie une approche respectueuse de l’environnement, sans ajout de sulfites, sans filtration ni collage, et avec des fermentations spontanées.
La cuvée perpétuelle non dosé du domaine bonnet-ponson est un champagne d’exception, élaboré selon une méthode inspirée du solera qui assemble des vins de différents millésimes pour créer continuité et complexité. Composée de pinot noir, chardonnay et pinot meunier provenant de parcelles premier cru, elle ne reçoit aucun dosage, offrant ainsi une expression pure et minérale. Son perlage fin et sa bouche vive