Description
La vinification est effectuée en cuves inox thermo-régulées à une température de 25 à 28°C, d’une durée totale de 15 jours environ ponctuée par de nombreux remontages et délestages
afin d’extraire le maximum de couleurs et de tanins. Le procédé de macération à froid est utilisé sur une partie de la vendange pour développer la fraîcheur aromatique de notre MERLOT. Le MERLOT du DOMAINE DES ASPES fait sa fermentation malolactique en cuves inox. Il est ensuite soutiré et mis en barriques au mois de novembre (barriques de chêne français avec un grain fin et une chauffe moyenne). L’élevage en barriques représente environ la moitié de la cuvée. Pour l’autre moitié, l’élevage se fait en cuves inox. Age des barriques :
– 50% barriques d’un vin,
– 50% barriques de 2 vins. Le vieillissement est d’environ 10 mois pour ce millésime. Le vin est ensuite sorti des barriques et assemblé de façon homogène avant la mise en bouteilles.
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