Description
Julien labet, aidé par son frère et sa sœur, a repris les vignes de son père alain, aujourd’hui regroupées au sein d’une seule entité : le domaine labet. Situées dans le sud-revermont, région aujourd’hui en pleine renaissance et bénéficiant d’une géologie complexe, lesdites vignes ont été converties à la plus saine des agricultures. De nombreuses microparcelles (entre 15 et 80 ares, souvent plantées de vieilles vignes) sont vinifiées par julien, donnant naissance à des blancs (tous ouillés à l’exception, bien entendu, du vin jaune) extrêmement individualisés et expressifs ainsi qu’à des rouges parmi les plus exceptionnels à ce jour dans la région. Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres quasiment impossibles à prendre en défaut.
Fabriqué depuis le 14°siècle le macvin est un vin de liqueur obtenu à partir de jus de raisin non fermenté (deux tiers environ) auquel on a ajouté un tiers de marc du jura. Les marcs sont issus des vendanges du domaine labet, ils sont distillés dans un ancien alambic à repasse. Titrant au minimum 52%, les marcs vieillissent deux ans en fût avant assemblage avec le jus de raisin. Le macvin est ensuite élevé au moins 18 mois en fûts de
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