Description
Le Champagne arbore une robe de couleur or jaune pâle soutenu avec des reflets jaune paille lumineux. Il est animé par des bulles fines et légères qui aliment une collerette persistante. Le premier nez se montre franc et précis. Il évoque des parfums de jasmin et de violette mêlés à des odeurs de cassis, de pêche jaune, de pomme rouge. Il évolue à l’aération vers des notes minérales argileuses alliacées et de terre humifère, de figue, de myrtille, de quetsche. L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin développe une matière riche, pulpeuse et charnue, rappelant les fruits noirs, la cerise, avec des nuances épicées de cardamome et de muscade. C’est un Champagne de caractère dont la vinosité et la précision permettent la recherche de mets charnus iodés et terriens. Nous proposons une dégustation à une température de 9 à 12°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : foie gras sur pain d’épices, suprêmes de poulardes et petits légumes sautés…
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