Description
Vinification:
Vendanges manuelles par tri successifs du 12 au 24/10. Macération pelliculaire de quelques heures puis, pressurage long et délicat.
Débourbage minutieux à des températures contrôlées avant un long séjour sur bourbes fines.
Fermentation alcoolique en barriques (dont 20 % neuves) à basse température (17-18°). Elevage:
12 mois en barriques avec remise en suspension des lies tous les mois pour valoriser la complexité aromatique.
Mise en bouteille en septembre 2014.
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