Description
Sélection de parcelles de vignes implantées dans les terroirs les plus qualitatifs. Nommé « Les Hauts d’Eole » d’après les dépôts éoliens qui composent une partie du sol de loess (Eole, dieu du vent). La fermentation est réalisée majoritairement en fûts de chène français. Bâtonnage traditionnel, comme en Bourgogne, puis mise en bouteille après 10 mois d’élevage environ.
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