Les Fouilles

Description

Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de franche-comté, pauline et géraud fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le sud-revermont. Ils ont fait le choix de l’agriculture biologique, certifiée dès 2013, et d’interventions minimales en vinification. Les vins se sont d’emblée montrés vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du jura en pleine renaissance. La régularité est désormais acquise, au sein d’une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s’illustre dans chacune d’elles avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes ne cessent de nous éblouir. Le futur du jura s’écrit ici.
La cuvée les fouilles du domaine les marnes blanches est issue d’un assemblage de vignes de pinot noir, trousseau et poulsard plantées sur l’appellation arbois. Macération en grappes entières, assemblage de pinot, trousseau et poulsard. Elevé en fûts et demi muids pendant 10 mois. Vin non filtré. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de framboises sauvages, de fraises des bois, de cerises, de groseilles avec une pointe fumée. La bouche est fine