Description
La parcelle des beltins est tapissée de silex, et le travail des sols y est des plus ardus ! Avec cette cuvée, nous cherchons la texture savoureuse du terroir dénommé « silex », pour cette raison nous avons effectué un débourbage très léger suivi d’une fermentation alcoolique de 10% des jus en fût de chêne de 300l à double chauffe. La double chauffe est une torréfaction plus forte du bois qui apporte au vin des arômes toastés qui rappellent le goût « fumé » de la pierre à fusil. La fraction de la cuvée fermentée en pièce bourguignonne apporte cette touche de raffinement et de tension soyeuse aux silex.
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