Description
Talentueux trentenaire, sylvain dittière a travaillé chez les gauby, chez thierry germain, au château yvonne et au clos rougeard, où il s’est lié à la famille foucault. Cet apprentissage très sérieux l’a conduit naturellement à s’installer en 2011 à montreuil-bellay, dans une cave ancienne et très fraîche, parfaite pour les longs élevages qui sont sa marque de fabrique. Originale, la gamme comprend un sauvignon blanc sur sols argilo-sableux, élevé 14 mois en fût, et un chenin, la perlée, qui a passé 24 mois en barrique. Très maîtrisés, les deux rouges, patinés par des élevages d’une grande précision, offrent des saveurs prenantes et une franchise d’expression remarquable.
La petite perlée du domaine de la porte saint jean est une cuvée éphémère produite uniquement sur le millésime 2022. Comme sa grande soeur, elle est issue de vieilles vignes de chenin (60 à 90 ans) plantées sur un sol argilo-limono-sableux du turonien. La différence repose sur l’élevage qui, ici, est en cuve inox de a à z durant 17 mois, sur lie évidemment. Le soufre est utilisé ici à minima, uniquement lors de la mise en bouteille. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de petits fruits blancs, de
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