Description
Récolte à maturité phénolique sur vendange saine faite manuellement. Egrappage de la vendange et mise en cuvaison pour une durée de 3 à 4 semaines sans utilisation de levures de fermentation.
Remontages quotidiens et thermorégulation pour bien maîtriser l’extraction tannique et respecter l’expression du fruit. Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille. Sulfitage à minima selon l’année au moment de la mise en bouteille.
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