Gacha

Description

Zéroine est un projet commun entre maylis bernard, jean-françois ganevat et sa sœur anne ganevat. Derrière ce micro-domaine viticole de rotalier, une seule et unique philosophie : créer des vins natures de grande qualité. maylis est devenue vigneronne suite à une reconversion professionnelle et un bts en œnologie, inspirée par la famille ganevat et poussée par l’envie de perpétuer la tradition jurassienne de faire les vins les plus purs qui soient. De par sa taille modeste, zéroine ne parvient qu’à produire très peu de bouteilles chaque année.
La cuvée gacha du domaine zeroine est issue d’un assemblage de gamay et de chardonnay provenant du beaujolais. Macération semi-carbonique de gamay noir et d’une autre moitié de chardonnay (certifiée biodynamie). Les raisins sont encuvés en baies entières et macèrent ensemble sans travail du chapeau (“infusion”). Élevage d’un an en cuve émaillée. Pas de collage, filtration ou dosage en soufre. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de canneberge, de fraises des bois, d’orange confite, de violette, d’épices avec une pointe fumée. La bouche est fine et croquante grâce un très bel équilibre entre rondeur fruitée, petits tannins fondus