Description
La densité du vignoble est relativement élevée, 5 000 à 6 000 ceps/hectare, ce qui permet une maîtrise de la vigueur et l’obtention de vins de qualité. Conduites sur espalier, afin de générer une surface foliaire optimale pour la maturation des raisins, les vignes font l’objet de soins attentifs et d’interventions manuelles fréquentes : taille, ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage… selon des pratiques respectueuses de l’environnement. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale et transportés à la cave en comporte. Le jus est immédiatement extrait par un pressurage pneumatique délicat qui garantit ainsi la qualité des moûts.
Après débourbage, la fermentation alcoolique est effectuée. Le vin est élevé sur lies fines et une partie est mise en fut de chêne. La fermentation malolactique faite à 100 %.
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