Description
Situation géographique : Situé au pied du Vercors, le vignoble du Diois s’étend sur un petit périmètre de trente kilomètres délimité par les communes d’Aouste-sur-Sye à l’ouest et de Châtillon-en-Diois à l’est. Sol : sols argilo-calcaires Vinification : Une fermentation incomplète : Un début de fermentation, lent pour ne pas perdre le précieux sucre des raisins, débute. Il dure au minimum de un à deux mois. Avant que le moût de raisin ne se transforme totalement en vin, il est mis en bouteille et conservé encore quatre mois, parfois plus. Dans les caves maintenues à une température avoisinant les 12 °C, les bouteilles sont jalousement gardées par les producteurs. La fermentation peut ainsi continuer son travail. Elle s?arrêtera naturellement lorsque le vin aura atteint un degré d?alcool proche de 7° à 9° et sera prêt à être commercialisé.
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