Description
Faisant l’objet de soins attentifs, le vignoble est taillé en Cordon de Royat (taille courte), afin de limiter les rendements. Les vignes sont conduites sur espalier afin d’optimiser l’exposition du feuillage et des grappes au soleil et ainsi de favoriser une homogénéité de maturation. Chaque cépage est récolté manuellement à maturation optimale et transporté à la cave à l’aide de comportes. Le jus est immédiatement extrait par un pressurage pneumatique à basse pression des grappes entières. Après un débourbage à froid de 48 heures, les fermentations démarrent et les jus sont mis en barriques neuves en conservant chaque cépage séparé. L’élevage en barrique dure entre 7 et 8 mois jusqu’à l’équinoxe de Printemps avec des bâtonnages réguliers. Après un léger collage, le vin est mis en bouteille non filtré.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.