Chrysalide

Description

Le domaine achillée se situe en alsace à scherwiller, superbe village viticole au cœur de la route des vins d’alsace. Le domaine s’étend sur 18 hectares de vignes et exploite aussi 6 hectares d’arbres fruitiers (cerises, quetsches et mirabelles). Le domaine naît véritablement en 2016. Yves dietrich, alors coopérateur en alsace, décide de devenir indépendant et de créer son propre domaine avec pierre et jean, ses deux fils. Yves s’occupera de la vigne, jean se chargera des vinifications et pierre de la distribution. Le domaine est conduit en agriculture biologique (ecocert) depuis 1999 et en biodynamie (demeter) depuis 2003. Et pourquoi achillée ? L’achillée (prononcez akilé) est une plante utilisée dans les préparations biodynamiques pour réguler les apports en potassium.
La cuvée chrysalide du domaine achillée est issue d’un assemblage de vignes de riesling, de gewurztraminer, de pinot blanc et de pinot noir (en presse directe) plantées sur plusieurs parcelles à une altitude moyenne de 250 m et composées de sols de granite et de schiste. Les 4 cépages ont été vendangés à la main le même jour et subissent une macération de 8 heures avant pressurage. S’en suit une nuit de débourbage