Description
Les raisins sont minutieusement récoltés à la main, dans des caisses à vendanges.
Le Merlot et la Syrah, récoltés le même jour, ont été encuvés pendant deux jours, puis pressés. Cette macération courte à température contrôlée permet d’obtenir des jus frais et peu tanniques
Le Cinsault a été récolté et encuvé à part, laissé en cuve jusqu’à ce que les sucres soient transformés, soient onze jours de macération à température assez basse.
Dès que le Cinsault a été pressé, les vins ont été assemblés en cuve inox.
Ils sont laissés tranquilles pour que la fermentation malo-lactique se déroule avec les bonnes températures de fin d’été.
Le vin est laissé sur lies jusqu’au printemps, moment où il est embouteillé.
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