Description
Assemblage : 30% cabernet franc – 30% malbec – 20% cabernet sauvignon – 20% merlot. vinification : récolte mécanique et en partie manuelle avec un tri des raisins au conquet dès réception. eraflage et foulage des raisins avant l’encuvage. macération de 24 à 48 heures. dès que la couleur est jugée satisfaisante, écoulage du jus clair et pressurage pneumatique en douceur des raisins. l’ensemble des jus est refroidi à 6°c. Pour permettre un léger débourbage. ensuite, les jus sont laissés pour remonter en température et la fermentation alcoolique se déclenchera naturellement. thermo-régulation entre 16 et 18°c afin de préserver tous les arômes primaires du raisin. dès la fin de la fermentation, soutirage, collage et pré-filtration. mise en bouteille au château. dégustation : une belle robe fraise, framboise. Un nez délicat, expressif et de belle complexité aux arômes de fraise des bois, noyau, cerise, oeillet. Une bouche ronde, grasse, fondante, très aromatique et vive en toute élégance.
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