Description
C’est sur la rive gauche du Serein, à l’orée de Chablis, que Les Vaillons renferment le secret d’un terroir intemporel. Blottie sur les pans de la vallée de Valvan, notre parcelle s’étend sur 4 ha au coeur de ce premier cru réputé, sur le climat « Les Epinottes » précisément.
Le sol brun rougeâtres est argilo-calcaire, sur des étages géologiques sédimentaires du jurassique supérieur (le célèbre kimméridgien que l’on ne retrouve qu’à Chablis et dans le Dorset en Angleterre, plus précisément autour de la ville de Kimmeridge, qui lui a donné son nom).
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