Description
Mis en oeuvre en 1925 par le Docteur Gaston Parcé, la Sostréra (mot Catalan de Soléra), est constitué de demi-muids (fûts de 650 litres), superposé sur deux étages.
Tous les 2 mois on pratique un « ouillage », les fûts du dessous sont remplis pour compléter les vides, par les fûts du dessus.
Le dernier étage reçoit des vins de complément, il s’opère ainsi un subtil assemblage de millésimes au sein du système de vieillissement en Sostréra.
Le premier soutirage a eu lieu en 1946, soit 21 ans après.
Ce premier soutirage, consiste à prélever les 2/3 du volume des fûts au sol pour mettre celui-ci en bouteilles.
Les vides des tonneaux inférieurs sont complétés par ceux des étages supérieurs, le complément du dernier étage se fait avec vieux millésime, et l’on repart sur un ouillage bi-mensuel, la prochaine mise en bouteille, se fera tous les 3 ans en prélevant toujours de la même manière les 2/3 des fûts au sol.
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