Description
Age moyen des vignes : 47ans Vinification :
La Vendange est éraflée et triée sur une table vibrante à la cave. Les macérations sont conduites en cuves inox avec maîtrise des températures de fermentation entre 22 et 24°C. La durée de macération varie de 10 à 20 jours selon la qualité de la matière première mais toujours dans la recherche de l’équilibre gustatif. Les remontages se font à la pompe ou par l’injection d’air comprimé filtré. L’élevage est conduit par soutirage et/ou par bullage en cuve ciment jusqu’à la mise en bouteille. Cuve ciment
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