Almutia Clair-obscur

Description

Portée au moyen age, l’aumusse était une coiffure-capuchon pourpre servant de cape aux ecclésiastiques qui l’utilisaient pour cacher leur blancheur, comme le raisin noir qui cache son jus blanc. En latin, cette cape pélerine se nomme almutia. Un assemblage de cépages noirs et blancs, en clair-obscur, et sur plusieurs millésimes. almutia est l’essence même de la vivacité, qui s’exprime par la pulpe de cépages principalement noirs. L’approche multi-millésimée a été privilégiée pour apporter de la complexité au vin. les vignes sont issues principalement des sols calcaires de l’ouest de l’appellation permettant de retrouver de la fraicheur et une belle acidité. 40% grenache, 25% mourvèdre, 10% roussanne, 10% grenache blanc, 10% grenache gris, 5% syrah. fermentation en cuve inox.
Aucun élevage en bois et pas de bâtonnage afin de maintenir le niveau parfait d’acidité. ideal sur un risotto de noix de saint jacques, mais également brie ou savarin aux truffes, cabillaud à la provençale, raviole de homard…