Description
Secteur des « Dentelles de Montmirail », où le paysage est fortement marqué par une barre rocheuse variant de 100 à 600 mètres d’hatitude. Les sols sont argilo-sablonneux et calcaire. Le massif des Dentelles a émergé sous l’influence de la poussée des Pyréenées et à l’opposé de celle des Alpes. Il s’agit d’un terroir de prédilection pour la production de vins puissants et frais. Les nuits sont effectivement plus fraîches et la maturité des raisins assez tardive. Fermentation traditionnelle en cuves inox ou béton thermorégulées, avec remontages réguliers. Elevage en cuves (majoritairement) et en fûts de chêne. Mise en bouteille après 12 à 14 mois.
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