Description
MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés – 100% PINOT NOIR
Age moyen des vignes ~60ans – Sols »amoureux » argilo calcaire. TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha.
Pas d’irrigation, pas de pesticides, pas d’herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage. VENDANGES Vendanges à la main. Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 90%, foulage léger. VINIFICATION Macération et fermentation alcoolique longue.
Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d’oenologie. ELEVAGE Élevage de 12 mois en fûts de chêne français.
40% de fûts neufs, 60% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins.
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire. MISE EN BOUTEILLE Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE
Avant 8 ans, l’utilisation d’une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et
un bon développement des arômes.
Après 5 ans, il est normal de voir apparaître un dépôt au fond de la bouteille.
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