Description
Le Pedro Ximénez Vino Dulce Natural d’Emilio Hidalgo est un xérès moelleux de grande qualité et se présente dans le verre avec une robe acajou foncé aux reflets dorés.
Le bouquet expressif est porté par des arômes fruités de fruits secs (abricots) et des nuances florales. En bouche, ce xérès est merveilleusement concentré et révèle des arômes intenses de raisins secs. Sa texture huileuse promet déjà, dégusté pur, une expérience de dégustation fascinante.
Vinification du Pedro Ximénez Emilio Hidalgo
Les raisins récoltés à la main sont égrappés, pressés délicatement, puis le moût obtenu est fermenté en cuves inox sous contrôle de température. Ensuite, le jeune vin est soutiré, muté à l’alcool et mis à vieillir en fûts de chêne américain.
Après le vieillissement sans voile de levures, le vin est conduit dans le système traditionnel de solera, dans lequel des xérès de même type sont élevés dans des rangées de fûts superposés. Dans les fûts inférieurs (Solera) reposent les vins les plus vieux, tandis que dans les rangées supérieures (Criaderas) se trouvent les vins les plus jeunes. Le xérès destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. On n’en retire toutefois qu’une petite partie (au maximum un tiers), qui est ensuite remplacée par du xérès provenant des rangées supérieures. Ce principe est poursuivi jusqu’aux fûts les plus hauts, où l’on ajoute au xérès du vin jeune, le mosto. L’Oloroso, élaboré sous influence oxydative, est ensuite assemblé avec un vin naturellement doux.
Suggestion d’accompagnement pour le Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez
Pour couronner n’importe quel menu, ce xérès doux accompagne à merveille les fruits, les glaces, les biscuits et les gâteaux, ainsi que le chocolat et la mousse au chocolat.
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