Description
VENDANGE
Elle est pratiquée manuellement, permettant un tri sélectif de la vendange.
Nous attachons beaucoup d’importance à ce point, qualitativement
primordial. VINIFICATION ET ELEVAGE
Pressurage direct dans des pressoirs pneumatiques. Débourbage naturel
par le froid (10 – 12°) et léger collage. Vinification à basse température
constante entre 14 et 16°. Durée de la fermentation : trois semaines
minimum. Environ un tiers des moûts est fermenté en pièces et sera conservé dans le bois. L’autre partie est gardée en cuves sur lies fines. L’assemblage aura lieu
en mai suivant la récolte.
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