Description
Dans le verre, le San Cyrill Passito, signé Villscheider, offre une couleur jaune doré brillante et chatoyante. Au nez, ce vin de dessert de Villscheider dévoile toutes sortes d’abricots secs.
Le San Cyrill Passito peut à juste titre être qualifié de particulièrement fruité et velouté, puisqu’il a été vinifié avec un profil gustatif agréablement doux. En bouche, ce vin de dessert léger se caractérise par une texture incroyablement dense, veloutée, crémeuse et soyeuse. En finale, ce vin de la région viticole du Trentin-Haut-Adige séduit par sa belle longueur. On y retrouve à nouveau des nuances d’abricots secs. Dans la persistance aromatique, viennent encore s’ajouter des notes minérales issues des sols dominés par le calcaire.
Vinification du San Cyrill Passito de Villscheider
Le élégant San Cyrill Passito d’Italie est un vin monocépage, élaboré à partir du cépage Kerner. Dans le Trentin-Haut-Adige, les vignes qui produisent les raisins pour ce vin poussent sur des sols calcaires. Après les vendanges, les raisins sont acheminés le plus rapidement possible vers la cave. Là, ils sont triés puis délicatement foulés. La fermentation a ensuite lieu en grands foudres de bois à des températures contrôlées. Après la fin de la fermentation, le léger San Cyrill Passito est encore élevé pendant 24 mois en fûts de chêne.
Recommandation de mets pour le San Cyrill Passito de Villscheider
Ce vin de dessert italien doit de préférence être dégusté modérément frais, à 11 – 13°C. Il se prête parfaitement à l’accompagnement d’une glace au yaourt et fleurs de sureau à la mélisse citronnée, d’un dessert pêche-fruit de la passion ou d’une gelée de lait d’amande aux litchis.
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