Description
Cette Sélection Spéciale figure parmi les meilleures cuvées vinifiées par Catherine Delaunay, l’oenologue des vins «Les Jamelles». Issue de vieilles vignes de Chardonnay et de Viognier cultivées sur les plus beaux terroirs du Languedoc, elle a été vinifée et en partie élevée en fûts de chêne pendant 6 à 7 mois.
Les raisins sont vendangés très tôt le matin de manière à conserver tous leurs arômes. Pour le Chardonnay, la fermentation alcoolique commence en cuve après un débourbage par le froid et finit tran- quillement en barrique. La fermentation malolactique est faite partiellement selon les barriques. Pour le Viognier, on utilise une méthode traditionnelle en entonnant directement le jus débourbé à froid dans les barriques où la fermentation alcoolique a lieu. On laisse commencer la fermentation malolactique qui sera ensuite bloquée au début de l’hiver. Catherine Delaunay sélectionne ensuite les meilleures barriques pour définir son assemblage, qui reposera quelques semaines après la mise en bouteilles.
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