Description
Cépage historique, que l’on trouve exclusivement en Savoie, la Mondeuse donne un vin aux caractères savoyards affirmés. Le nom de la cuvée provient des prénoms du grand-père, Charles, fondateur du Domaine BOUVET, et du petit fils Guillaume.
Ce vin est issu des plus vieilles vignes de Mondeuse du domaine dont le rendement faible est maitrisé par une taille courte et un éclaircissement des grappes en juillet. Le raisin est récolté à la main, trié et égrappé à 90% afin d’éviter les tanins trop verts.
Il est cuvé environ 3 semaines ; avec remontages et pigeages tous les jours.
Après fermentations malo lactiques le vin est mis en barriques, neuves et de un an environ, 18 mois sans soutirages afin de préserver au maximum le fruit, puis il est mis en bouteille sans filtration stérile, afin de préserver la structure du vin.
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