Description
« J’ai voulu exprimer dans cette cuvée la richesse de notre vieux Bourboulenc
et Grenache de 60 ans. J’ai aussi sélectionné une Marsanne exubérante et
une Roussanne à la grande finesse arômatique pour créer ce vin parfumé,
long et complexe. Une cuvée dont je suis très fier. »
Eric Fabre Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois, selon maturité des raisins. Raisins
récoltés et triés à la main.
Vinification : Eraflage total, pressurage lent, encuvage gravitaire, chaque cépage est vinifié
séparément. Double débourbage, fermentation en barriques de chêne de 1 et 2 ans.
Elevage : 5 à 6 mois sur lies fines bâtonné en barrique. Clarification naturelle statique par gravité,
pas de collage ni filtration.
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