Description
La famille Ravaille (Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille) s’est imposée comme l’une des grandes figures du Pic Saint-Loup. Le domaine est adossé aux premiers contreforts du massif. Précédemment nommé domaine de l’Ermitage du Pic Saint Loup, le nom a récemment changé pour Heritage du Pic Saint-Loup. Chez les Ravaille, le métier de vigneron est synonyme de quête permanente de la perfection. Le domaine travaille en biodynamie depuis plusieurs années et est certifié en agriculture biologique. Les vinifications sont séparées pour chaque terroir et chaque cépage. Leur personnalité s’épanouit ensuite pendant un à deux ans en cuves ou en barriques. Toute la fraicheur et la personnalité des grands vins du Pic se retrouvent dans les très belles cuvées produites. Des vins dotés d’une belle énergie qui poussent le domaine sur le devant de la scène des grands producteurs du Languedoc.
Ce vin est un assemblage de syrah, grenache, complété de mourvèdre. Les cépages sont cultivés sur des sols argilo-calcaire, d’argile rouge et d’éboulis en bas de pente. Les rendements sont moyens : environ 36 hL/ha en moyenne. Le vin est vinifié de façon traditionnelle. Il a été élevé en foudre. Nous conseillons de le carafer sur sa jeunesse avant de le déguster. La robe de ce vin est rouge cerise avec des reflets violacés, le nez est complexe avec des notes d’épices, de groseilles, de tabac et de poivre. La bouche est nette et on retrouve des arômes d’humus, d’épices et de menthe. Ce vin s’apprécie généralement durant les cinq années suivant le millésime. Il s’agit d’un assemblage de syrah, de grenache, de mourvèdre et de carignan cultivé sur des sols complexes argilo-calcaire, d’argile rouge et d’éboulis en bas de pente. Le vin a été élevé en foudre et en barrique.
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