Mas Aux Schistes

Description

A la vigne : – en agriculture respectueuse du sol, de la plante, des hommes
– dans un environnement préservé (bon écosystème) et sauvage – 70 % en vieilles vignes (50 ans) (pentues appelées « travers »)
– sélection de parcelles 20 à 30 hl/ha de raisins mûrs
– vendanges manuelles (une cole de 12 coupeurs + 2 porteurs). a la cave
– raisins sains égrappés en partie + fermentation avec levures du cru
– remontages limités à 1 par jour par cuve – puis macération sous marc (2 semaines) avec pigeage (1 par jour) ou marc immergé
– mise en fûts en janvier (fûts de 3 à 9 ans). L’élevage dans le bois apporte un côté plus nerveux, plus instinctif mais aussi plus de complexité et de rondeur (élevage 12 mois sur lie).a la vigne : – en agriculture respectueuse du sol, de la plante, des hommes
– dans un environnement préservé (bon écosystème) et sauvage – 70 % en vieilles vignes (50 ans) (pentues appelées « travers »)
– sélection de parcelles 20 à 30 hl/ha de raisins mûrs
– vendanges manuelles (une cole de 12 coupeurs + 2 porteurs). a la cave
– raisins sains égrappés en partie + fermentation avec levures du cru
– remontages limités à 1 par jour par cuve – puis macération sous marc (2 semaines) avec pigeage (1 par jour) ou marc immergé
– mise en fûts en janvier (fûts de 3 à 9 ans). L’élevage dans le bois apporte un côté plus nerveux, plus instinctif mais aussi plus de complexité et de rondeur (élevage 12 mois sur lie).