Sauvignon – La Cadalora

Description

Le Sauvignon de la région viticole du Trentin-Haut-Adige se révèle dans le verre dans un jaune clair lumineux. Ce vin italien monocépage se présente dans le verre avec de merveilleuses notes expressives de poire, de citron, de mirabelle et de pomme. S’y ajoutent des nuances d’autres fruits.

Ce vin séduit par son profil de goût élégamment sec. Il a été mis en bouteille avec extraordinairement peu de sucre résiduel. Comme on peut l’attendre d’un vin, ce vin italien charme bien sûr, malgré toute sa sécheresse, par une finesse d’équilibre. Un arôme n’a pas forcément besoin de beaucoup de sucre. Sur la langue, ce vin blanc équilibré se distingue par une texture incroyablement charnue et croquante. La finale de ce vin blanc de la région viticole du Trentin-Haut-Adige, plus précisément de la DOC Trentino, convainc enfin par une belle persistance. La finale est en outre accompagnée de facettes minérales provenant des sols dominés par le calcaire et l’argile.

Vinification du Sauvignon La Cadalora

La base de ce Sauvignon équilibré d’Italie est constituée de raisins du cépage Sauvignon Blanc. Les raisins poussent dans des conditions optimales dans le Trentin-Haut-Adige. Les ceps y enfoncent profondément leurs racines dans des sols d’argile et de calcaire. Après les vendanges, les raisins arrivent rapidement au chai. Ils y sont triés puis délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en cuves inox à température contrôlée. Après la fin de la fermentation, le Sauvignon peut continuer à s’harmoniser pendant quelques mois sur lies fines.

Recommandation de mets pour le Sauvignon de La Cadalora

Ce vin blanc d’Italie doit de préférence être dégusté bien frais, à 8 – 10 °C. Il accompagne parfaitement une salade d’asperges au quinoa, un gratin de potiron ou des spaghetti au pesto yaourt-menthe.

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